苏州人太会过日子了。三虾面的鲜劲儿还没过，一晃到了9月份，另一种水灵又软糯的江南小食——鸡头米，上市了。何为鸡头米？这一颗颗“水中珍珠”到底有什么魔力，让大家数着日子期待。趁着秋风正好，一起来当个苏州人，吃碗鸡头米吧。鸡头米，学名为芡实，大江南北的池沼、湖泊其实都有种植，但以苏州地产最为著名。最近的苏州城，已经开始秋风徐徐，大街小巷遍布鸡头米的身影。香甜弹糯的鸡头米，宛如人们印象中的苏州。没有鲜明的味道，对于苏州人来说，它更多是一份记忆里的熟悉感。

香甜弹糯的鸡头米

芡实是水八仙之一，和荷花是近亲，属于睡莲科芡实属水生植物。它有非常辽阔的叶面，常常会布满整个水面，和睡莲相比，它的叶片上有明显的凹凸皱起。芡实的花期一般在六七月，而果期则在八九月间。蓝紫色的花朵加上细密的锐刺，看起来妖艳鬼魅，而果实则透出一股儿憨劲儿，稍微凹个造型，远远看去就像大公鸡的脑袋——“鸡头米”的名字也因此得来。每年立秋之后，都是属于鸡头米的时令。虽说大江南北很多地方都有种植，但其品质则相差甚远。北方种植的芡实一般都比较瘦小，果实内的种子也少得多，一般也就2、30颗，口感较为粗糙，所以，北芡常被用来直接晒干成为干芡，制成芡实粉。苏州的芡实则大不相同，果实饱满硕大，结籽可达七八十粒之多，白嫩可口。人们常见的是已经剥出来的芡实，颗粒浑圆饱满，外观莹润柔香。如此模样，很难想象它刚从水里采摘上来时竟然长得宛如一只鸡头。

未剥开的鸡头米

中国种植芡实的地方很多，但从地域上来说大可分为两类：南芡和北芡，人们都心照不宣的默认，“鸡头米”所代表的南芡是新鲜芡实，软糯、细腻、甘甜，价格也较高。南芡之外便是北芡，种子较小，口感粗糙，连皮晒干以后就是超市常见的干芡实。尽管今日的环境无法与从前相比，但苏州仍有许多合适的地方出产着这颗温婉如玉的鸡头米。而它的习性也非常江南，水土稍有不合适就不高兴好好生长了，即便勉强种植也不会长出好的果实。每年到了鸡头米的采摘期，种植户就格外辛苦忙碌。凌晨两三点就下塘采摘，顺着花苞的花茎往下摸，就能找到藏在硕大叶片下饱满的鸡头米果实。一直采到朝阳熹微，这些用特制的竹片刀割下的鸡头米会被立刻送去加工，鸡头米极易变质，稍微放久就会变黑，为了这一份带着水汽的新鲜，采摘后的24小时内要立刻剥好。

鸡头米的处理过程耗时耗力，非常繁琐，虽然也能使用机器，但多少会影响品质，上好的鸡头米完全依赖手工处理。剥鸡头米是有诀窍的，苏州的阿姨奶奶们会佩戴特制的“金戒指”，金属边缘在鸡头米上麻利的划两道，三下五除二便去了外壳。力道要恰到好处，如果不小心蹭到里面白嫩的肉，“破了浆”，品相就不好了。

新鲜的鸡头米

鸡头米在苏州人眼中历来是不可多得的美食，嫩嫩的，煞是诱人，口感更是香甜柔糯。每当鸡头米上市，苏州人就会迫不及待地把它端上餐桌了。鸡头米最家常的吃法是桂花糖水鸡头米。做法也比较简单：将水烧开倒入鸡头米煮一分钟捞出，加入白糖和桂花，便可品尝到软糯香甜的美味了。另外鸡头米温润如玉，用来清炒也是极好，炒藕丁、炒菱角、炒马蹄，都是些风光霁月的食材，搭配在一起颇有些江南水乡的好滋味。每到秋冬季节，都不会忘了给自己炖一碗鸡头米，盛在玻璃碗里，撒点桂花，打发漫长的秋日。

苏州人从一碗鸡头米，开始苏州的秋天

小小一颗鸡头米的背后，有着采摘人的早出晚归，有剥米人的一颗颗用心，有着对苏州饮食文化的传承。对于鸡头米的钟情，更像是存在于苏州人骨子里，对于时令、对于水乡生活的情感。粒粒皆辛苦，粒粒都是熟悉的味道。苏州人从一碗鸡头米，开始苏州的秋天！小伙伴们，最近秋风起了，不吃一碗鸡头米吗？

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事 » 苏州人从一碗鸡头米，开始苏州的秋天！