自从我学会这道菜，米饭再没剩下过，超适合秋天的做法！当我还是个孩子的时候，我妈妈每年夏天都会给我们做一道开胃菜，我还记得我和妹妹每顿饭都会把小桌子放在院子的阴凉处，等着妈妈的手艺出来。天气热的时候，妈妈会把蔬菜按季节放在一起。菜心是季节性蔬菜，是必不可少的。

小时候，菜心又甜又脆还多汁，一元就能买到几公斤。当妈妈做任何菜时，她会放一两个，说女孩吃更多的白皮肤。回首现在，虽然时间很长，但当时的情况一直很生动，就像昨天一样，往事不能回头，不能回到童年，但熟悉的味道一直陪伴着我，多年来，家庭习惯的遗传包括饮食习惯的遗传。虽然小时候番茄没有天然的酸甜味道，但现在没有番茄我就不能做饭了。今天，我要和大家分享一道我从儿时到成年吃过的菜。它特别适合秋天。一些配料可以很容易地作为一道好菜烹饪。有了这道菜，就不用担心剩下的米饭了。即使是汤也要和米饭混合搅拌。

今次介绍的食谱非常简单，只是炒菜，如题般无盐，连姜、蒜、葱都没有，却爽脆清甜的炒菜，更附送原始的菜香。多吃菜有益不用我多说吧！但怎样煮菜最能保持蔬菜的营养？最差的就是灼菜，以为够清就好，清是清但连营养都清掉，因为水灼易令蔬菜中的水溶性维他命及矿物等有益物质流失，喝菜汤也弥补不了，而且软扒扒黄『禁禁』，没味道可然。最好的是生吃，但中国人吃不惯，所以快炒就比较能保持营养，妈咪锅够热，不会因为加入材料而温度急降，只要爆炒怒炒1.5分钟，便有爽甜、翠绿、菜香、鲜美的菜心了，非常神奇，没想过炒菜都能这么好吃。

【无盐爆炒爽甜菜心】

材料：

菜心半斤

制法：

1）菜心洗净，沥干水

2）中火预热炒锅30秒，下油预热1.5分钟，至差不多有烟冒出

3）加入菜心，以两只矽胶刮或大木匙，快炒1.5分钟（太快，没拍到菜心的，用芥兰的照片）

小贴士：

1）炒菜时炒锅会一直发出滋滋声，证明够热，一般的锅子只会在下菜时有声音

2）另一个预热的方法是加入2碗热水到锅中，烧滚水后倒掉，抹干后下油

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