客家菜，厦门人是爱吃的！重食材，重烹饪，味不寡，不见辣，刚刚好贴合了众多厦门人的口味。

记忆中，大概10年前后，客家菜在厦门的餐饮市场可谓红极一时。每次同学聚餐、带老人小孩一同吃饭，某某客家都要被重点考虑。人均50不到，黄骨鱼、酿豆腐、粉蒸肉、河田鸡、芋饺、扣肉……都是餐桌上的明星菜，百吃不厌。

特别是刚毕业那几年，城中村的路口就有一家客家菜、一家龙岩小炒，几乎成了我的食堂，伴我度过了那段青春激扬的日子。

这几年，感觉客家菜在厦门的餐饮市场略有隐退，感觉身边的客家餐厅越来越少了，因此在自己的餐饮选择圈中，客家菜略有淡出。不过，每次遇到客家餐厅，都还是会成为我的第一选择。

印象客家，一家地道的客家餐厅，开在厦门蔡塘广场四楼电影院的边上，老板是一位退伍的龙岩人，好味道和高性价比，依然是这家餐厅不变的主题。

餐厅不是很大，堂食连着后厨，多为四到六位的餐桌。白墙黑框、黑白交替的灯罩组合，简洁不做作，配合酒柜画饰，隐约透露着一点点客家情怀。

黄骨鱼焖豆腐，经典的客家菜。四尾成盘，把整个砂锅表面填得满满当当，这在众多黄骨鱼当中，绝对属于体态肥硕的那一拨。鱼已过油，表面微焦，香味更胜，鱼肉入味细腻，豆腐酱汁裹身，嫩滑饱满，相得益彰。

客家酿豆腐，酿是客家菜中一款重要的烹饪手法，肉泥填入豆腐中央，文火煨炖，软滑细嫩的豆腐与肉香饱满的肉泥，互融互通，一同演绎了客家菜无可替代的经典。

客家干蒸肉，我们常见的是粉蒸肉，粉蒸排骨。而印象客家的干蒸肉明显的特点就是芡粉更薄，肉感更明显，没有那么软滑，但多了一分干香。还有，入口即化的蒜头我个人也超级喜欢。

盐酒河田鸡，浓郁的酒香一上桌就诱惑十足。鸡肉嫩而不柴，在龙岩米酒的调河下，连酱汁都都味道十足，拌饭绝佳。

黄花菜焖腐竹煲，印象客家的这道黄花菜色泽金黄，如同新鲜菜叶入锅。据说晾晒方法不一般，口感爽脆，腐竹的弹滑也恰到好处。很不错的一道菜肴。

除了这些经典的客家菜肴，清香醇甜的牙杯土猪肉汤，肥而不腻的梅菜扣肉配松软的白馒头，

紧实养胃的胡椒蒸猪肚，软糯绵密的古龙香芋煲，Q糯的手工芋饺，都是我的心头好。

一餐下来，吃的相当满足，人均依然保持在10年前的水平，简单的聚会工作餐，很值得来。

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