炸蘑菇的正确做法是使用糯米粉和玉米淀粉，而不是面粉或淀粉单独使用。这样能够使炸蘑菇更加酥脆。

在做炸蘑菇之前，首先准备500克的平菇，并将其撕成小块后放入清水中清洗干净。选择小个头的平菇口感更鲜嫩。清洗后，用手挤干平菇内部的水分，然后加入适量的盐，用手搅拌均匀，让盐均匀入味。

接下来，打入一个鸡蛋，并再次用手搅拌均匀，使鸡蛋液均匀裹在平菇上。然后在平菇上撒入少许糯米粉，再放入一半的玉米淀粉。将两种粉混合在一起，这样炸出来的蘑菇更加酥脆。

然后，烧热炒锅，加入适量的食用油。当油温达到六成热时，将平菇一个一个地放入炒锅中。在炸的过程中，使用中火，并且一个一个地下锅，这样可以避免平菇粘连在一起。

当平菇炸至微微变色时，用勺子翻动几下，确保平菇均匀受热。炸好后，捞出平菇并沥油备用。

接下来，将油温再次烧至九成热，将炸好的平菇再次放入炒锅中复炸一遍。这样可以逼出平菇内部的食用油，使口感不会过于油腻。

最后，将炸好的蘑菇捞出，放在无油无水的盘子中。可以撒上少许辣椒面或孜然作为调味品，然后即可上桌食用。用这种方法制作的炸蘑菇，口感与饭店里的一样美味。

总结起来，炸蘑菇的正确做法是使用糯米粉和玉米淀粉的混合物来裹粉，炸至酥脆。希望以上的分享对你有所帮助！如果你还有其他不同的做法，欢迎在评论区分享给大家。喜欢这篇文章的话记得收藏并转发哦。下期再见！

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