难道不是吗？新鲜蔬果比冷冻蔬果更营养？

破解4个食品冷冻迷思

迷思1：食品放冷冻可以杀死寄生虫？

正解：若温度和时间有控制好，的确可杀死寄生虫。

想以冷冻方式杀死寄生虫，温度需保持在-35°C长达15小时，或是维持7天在-20°C的情况下，通常远洋渔业都是用此方式保存鱼货连带杀寄生虫。此外，由于病菌在海水里不容易起作用，相较于淡水鱼，海水鱼类受到的污染较少，经冷冻杀虫后可做生鱼片食用。而淡水鱼和畜禽肉类，也可经过冷冻方式杀寄生虫，但肉体本身容易被病菌感染，不建议生食。

迷思2：新鲜蔬果比冷冻蔬果更营养？

正解：若经过长途运送，新鲜蔬果的营养就会逐渐流失，冷冻蔬果则透过急速冷冻能锁住营养成分。

一般新鲜的蔬果、肉品，若不是经由急速冷冻的方式运送，在长途运送的过程中，就是营养流失的开始，加上贩售时需在传统市场或卖场架上摆放，营养也会随着顾客挑选的时间而流失。而冷冻蔬果（含三色蔬果）、肉品经过加工后，急速冷冻锁住营养成分，进行包装前暴露在室温的时间短，透过低温可延缓化学变化与细菌的活动，保持更完整的营养价值。

迷思3：冷冻食品不需防腐剂也可保鲜？

正解：在低温环境不需要防腐剂，冷冻就是非常好的保藏食物方法。

防腐剂的功用是防止食物产生化学变化或是抑制细菌活动，而在低温的环境下，不需要透过防腐剂就能达到保存的效果。低温具有延缓化学变化与细菌活动的作用，如果一开始食材在低污染的环境下处理，冷冻食品的保存期限可长达数月，而台湾规范保存期限以12个月为限。

迷思4：放在冷冻库的冷冻食品，只要在保存期限内都可食用？

正解：若保存环境不佳或食物在冷冻前已受感染，都可能无法食用。

冷冻库门经过开开关关，容易影响里头的温度，若正常使用冷冻库，里头的食物是不会发霉，因为细菌在低温下不活动，但食物还是会产生化学变化。冷冻库并非万能，其温度虽能抑制或减缓食物变质，但不能杀死细菌，就算在温度不变的情况下，食物还是会产生化学变化而坏掉。因此保存环境不佳或食物在冷冻前已受感染，就算未过期也没开封的食物，食用时都需要观察，毕竟任何制造物都有不良率的发生。

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