端午节吃粽子，是我国人们的传统习俗之一，在安徽徽州地区也不例外，但所吃的粽子却又富有地方特色。徽州裹粽是安徽黄山地区的民间传统小吃，粽子很多地方都有，但安徽黄山地区的粽子却风味独特，在包法、形状上都非常有特色。徽州人一年一般吃两次粽子，随大流的端午节一次，玩小众的春节一次。煮熟后的粽子，徽州人还喜欢把粽子串成长串挂在屋梁下，可以吃上一段时间。端午安徽徽州有一种传统小吃，叫做“裹粽”，是徽州人端午的味道，你吃过吗？

端午安徽徽州有一种传统小吃，叫做“裹粽”，是徽州人端午的味道

徽州裹粽，个头肥硕，四个角，形状跟枕头差不多，所以又叫枕头粽。其品种繁多，有肉粽、枣栗粽、豆沙粽、排骨粽、红豆粽等。值得一提的还有灰汁粽，在徽州这片大山里土生土长的食材，每一种食材徽州人都将物尽其用发挥得淋漓尽致，哪怕仅仅是一株糯稻。成熟的糯稻脱壳是白玉玉的糯米，剩下的稻草也不会浪费，烧成灰后加热水过滤成灰汁用来泡米，最后用泡过的糯米做成徽州独特的灰汁粽。这样制作而成的粽子，因碱性重，粘性强，不仅口感非常清爽，还能在炎炎夏日延长粽子的保质期，所以深受当地人们的喜欢。

徽州裹粽，个头肥硕，四个角，形状跟枕头差不多，所以又叫枕头粽

裹粽可以选用很多叶子，如箬叶、苇叶、竹叶等，但最好的是箬叶。箬叶的气味清香，而且韧性较强，徽州裹粽都是用它包裹的。包粽子的粽叶需要提前几天买好，泡粽叶、洗粽叶，并准备好五花肉并用酱油腌制，把糯米浸泡几个小时后，然后就可以开始包粽子啦。一般徽州人都是前后邻居互相帮忙包粽子，一般是上午开始，要包到黄昏才结束。小时候很喜欢看奶奶包粽子，拎两片箬叶甩干水，错落着搭好，轻轻展开、抹平，两手轻轻一弯，便弯出小小的圆锥形状，一撮糯米添在尖尖的角里，捏一颗红枣和一小块肉点在米中，再一撮米盖在上面。奶奶的手紧紧捏着盛满馅的箬叶，一根线绳紧紧绕过，一头咬住，牙和手两边一拉，系住打个结，便成了一个精巧的四角粽子了。

裹粽可以选用很多叶子，如荷叶、苇叶、竹叶等，但最好的是箬叶

包好的粽子用大铁锅在柴火上蒸煮。煮粽子一定要水滚以后才放粽子下去，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可，煮的时间越长，米越软糯，越能浸透粽叶的清香。在煮粽子过程中不能添生水，待粽香从灶间飘出，粽子便是煮好了，待粽子放凉后就可以食用了。

包好的粽子用大铁锅在柴火上蒸煮

其实剥粽子也是一件很享受的事情，剥开第一片粽叶的时候，酱油色亮晶晶的糯米完全漏了出来，一点点撕开，肉眼可见粽叶和糯米之间粘连的丝，一口咬下去，感觉被黏住了嘴，糯米油润有弹性，鲜嫩的五花肉也在口里默默绽放香味。徽州裹粽，入口油而不腻，糯而不黏，咸甜适中，香嫩鲜美。

徽州裹粽，入口油而不腻，糯而不黏，咸甜适中，香嫩鲜美

端午节将至，走在徽州的大街小巷，在街边的小吃摊上买上一个粽子，打开一层层绿茵茵的鲜箬叶，一股清新的香味扑鼻而来，让人食欲大开。从小到大，出门在外也吃过不少的粽子，什么样式，什么馅的都有，可唯独念念不忘的是徽州裹粽的清香。小伙伴们，端午安徽徽州有一种传统小吃，叫做“裹粽”，是徽州人端午的味道，你吃过吗？

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