导读：我家鸡肉从不炒着吃，不蒸不炒，色泽金黄又好吃，上桌瞬间被扫光

你们看过『美味不设限(TheHundred-FootJourney)』这部电影吗？它是我美食电影的排行榜前三名，也是少数把印度料理拍的这么唯美、现代的好莱坞电影（可能跟男主角很帅颇有关系）。我很喜欢其中一段，拍出每位印度妈妈都有自己独特的香料综合配方：GaramMasala，一般包括香菜籽、孜然籽、豆蔻、丁香、胡椒等等，有点像我们卤汁的配方，家家各有一帖。剧中男主角有一个皮箱是妈妈传承给他的garammasala，装满了好十种香料，成为星级主厨后一当他为创作新菜苦恼时，总会从里面找灵感，果然隔天新菜就上美食杂志封面，获得盛赞，是不是有点偶像剧情节但又很美？

除了爱美味不设限，我好爱印度菜，最常点的菜就是印度香料奶油鸡(IndianButterChicken)、绿咖喱这两道，而且一定要配印度烤饼:naan（念：南），南饼难吗？做了就知了。道地作法要用坦杜里烤炉，直接高温贴上去烤，在没有烤炉的前提下，使用平底锅或是烤箱就可以完成了。跟大家分享两种配方，有老面＆无老面的，手揉或机器（KitchenAidArtisan抬头式搅拌机(4.7公升)）搅拌都行，都好吃而且低糖低盐配方。吃腻白饭，或是不习惯吃印度长米的口感，咖喱沾着自己做的烤饼真的会停不下来。再多说一句鼓励你做，自己做这两道菜使用鸡胸肉以及大量的蔬菜，其实很健康低脂(但减肥还是要靠运动啦)!

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【印度奶油鸡＋Naan烤饼】

印度香料奶油鸡(IndianButterChicken)一定要配印度烤饼:naan（念：南），今天跟大家分享两种配方，有老面＆无老面的，都好吃而且低糖低盐配方，自己做这两道菜使用鸡胸肉以及大量的蔬菜，健康又低脂。

食材：

印度烤饼Naan：

85g老面/biga

90g优格/yogurt（保持naan的柔软，但不能取代水太多会失去嚼劲）

130g水/water

15g植物油/vegetableoil（或橄榄油）

2g麦芽精/maltextract（或麦芽粉）没有可省略

335g中筋面粉/all-purposeflour（或高筋面粉）

2g速发酵母/instantyeast

6g盐/salt

6g砂糖/sugar

＊不想做老面？另一种配方也很好吃，提供给你：

1.5小匙速发酵母/instantYeast

1小匙砂糖/sugar

150ml温水/roomtemperaturewater

300g中筋面粉/all-purposeflour（或高筋面粉）

1小匙盐/salt

5小匙优格/yogurt

2小匙印度酥油/ghee（或奶油）

香蒜奶油抹酱：

30g无盐奶油/unsaltedbutter

2瓣大蒜/garlic切末（或是1小匙蒜粉）

印度奶油鸡：

250g鸡胸肉/chickenbreast（切2cm块状，用纸巾吸干水分）

1颗花椰菜/broccoli

1条栉瓜/zucchini（或青椒）

350ml印度奶油鸡酱/butterchickenpaste

做法：

印度烤饼Naan

将干料先放在搅拌盆混合均匀后，加入湿性材料、油、老面，使用手揉或是勾状搅拌器低速拌匀。手揉/机器5~10分钟直到面团光华、不黏手状态，滚圆后，发酵60~90分直到两倍大。分割成100~130g的面团，各自滚圆，松弛5~10分。

橄成椭圆形约0.2~0.3cm厚，边边较厚，类似披萨整形手法。橄开的时间可能较久，其他面团用湿布盖着防止干燥。

平底锅倒入1小匙油，用厨房纸巾擦去多余的油（留着继续用）。中大火预热至少3~5分钟直到微微冒烟，转成中火，将橄好的naan放在锅子（若有折到尽快摊平）每面煎2~3分钟上色即可。

趁热在naan饼上刷大蒜奶油，撒上切碎香菜装饰。

印度奶油鸡

平底锅大火预热，加1大匙油，鸡胸肉煎到上色（金黄色的外皮是梅纳反应的作用）

转成中火加入蔬菜，炒5分钟。

倒入酱汁，上盖，转成小火焖煮10分钟。

以小番茄、香菜装饰。

香蒜奶油抹酱

将蒜与奶油一起加热至奶油完全融化。

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