“岐山挂面”是陕西宝鸡传统名贵食品。原是一种手工挂面。旧时多用作礼品，送至亲朋好友。一般正月送。送“四色礼”时必须有挂面。“四色礼”指一送四件，是比较隆重的礼节。但在岐山县，给专门制作挂面的人家送礼时，不会送挂面，因为怕“班门弄斧”。岐山乃周秦文化发祥地，物华天宝，人杰地灵，文化积淀深厚，以“岐山手工空心挂面”为代表的西府饮食文化历史源远流长，被誉为陕西一绝，2006年被陕西省列入非物质文化遗产名录。条细心空，整体匀称，手感光润，干而无皱，直而不折，耐煮不糊，光筋爽口，不含任何添加剂，营养高，易消化……是岐山挂面的独到之处。

岐山挂面

挂面真的好吃。它选用“紫麦”、细面发酵精做而成，制作工艺独特，面条中空，具有白、细、筋、光的特点，煮起来方便，易储存（可达1年），易消化，暖胃如药，特别适宜老幼孕妇和病人，也是理想的快餐食品。好的挂面，两头一样细；顶头茬口不是越白越好，而是越青越筋道。煮挂面时，水要多，面不能煮太久，太久就不筋道了；必须单另调汤，因为煮面汤太咸；吃时可荤可素，与岐山臊子相配，可做臊子挂面，与菠菜蒜苗相配，作为素食也开胃。春节，岐山人用臊子面待客，用挂面配上岐山臊子汤，犹如群龙游红云，那个酸辣香味，让你不由吃上十碗八碗。吃完，再抹抹嘴边的臊子油，让你不由慨叹，还是西岐美食香。

岐山挂面

挂面不容易做。首先它具有季节性，秋冬适宜。它不仅需要阳光，更需要干燥的风。春夏季节，飘风东南，空气湿润，挂面容易粘成一片，阳光暴晒，又容易扭曲变形。只有秋冬干燥的西北风，才能像梳子一样把挂面梳理得如直发。其次挂面需要纯手工多重加工。岐山挂面要经过和面、醒面、拉条、盘条、上面、开面、上架、切面、扎捆、包装等十多道工序。以其条细心空、光筋耐煮、天然绿色、方便食用、清香爽口、老少皆宜而著称，浇汤食之较“岐山臊子面”更加爽口。传统的手工制作样样工序都是个吃力活，但每一道工序却都马虎不得，挂面最重要的是要把面醒好、揉到，面揉的越光，醒的越到，才能拉开拉细。由于手工空心挂面操作技术难度较大，劳动强度高，年轻人多不愿学，加之纯手工工艺不可避免的生产效率低、经济效益不高，于是岐山手工空心挂面的从业者数量不断减少，面临后继乏人的现状。

岐山挂面

岐山挂面还需改进。由于劳动强度大，年轻人一般不愿学这手艺，后继乏人。相对于机器加工挂面，手工挂面价格在竞争中处于劣势。但其除过加盐外，无任何添加剂，可安全放心食用。降低成本、规模化生产的捷径是机械化加工，但十多道工序，特别是反方向“上劲”搓条和交叉缠绕在竹竿上这两道工序，最难机械化。现如今，“岐山挂面”已经商品化生产，销往陕西和全国各地。除民间还保存的手工生产外，有了现代化生产的挂面，也有了既保留传统生产方式之精华，又比较现代化的生产方式。挂面品种也变得多种多样。与岐山臊子面一样，“岐山挂面”也是岐山人的骄傲。小伙伴们，岐山挂面，你吃过吗？

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