导语：分享一道“妈妈牌”下饭菜，做法简单，香辣下饭，好吃到光盘

依稀的记得，在姐姐带姐夫回家的那几天，妈妈每天做饭都带上姐姐，教姐姐做一些家常家。妈妈的厨艺很普通，她只会一些简单的小炒，比如说韭菜炒鸡蛋，酸豆角炒肉末等。虽然简单，却也美味。后来我大学毕业去了外地，刚开始学做菜那会，煮菜总是把食材焯水烫熟再炒，炒出来一点都不好吃，让同事笑了好久。后来给妈妈打电话，她每次都会在电话里教我做一些简单的家常菜，这道酸豆角肉末就是妈妈教的下饭神器。

酸豆角肉末，用自己腌制的酸豆角炒出来特别的好吃，爽脆清香，外面卖的都是柠檬酸泡的，一股刺鼻的味道，建议大家还是自己做酸豆角，酸豆角在加肉末之前，最好焙干一下水份，这样跟调味料炒起来比较入味。

做酸豆角炒肉末所需要的食材有：酸豆角250克，肉沫100克，蒜米3瓣，辣椒2个，葱花10克，盐2克，生抽5克，蚝油5克，食用油10克。酸豆角是前几天腌制的，把豆角简单洗洗晾干水汽切碎，拌上盐和蒜米，辣椒腌2天变黄就可以炒菜用了。

1.猪肉切细条再剁碎成肉末，这样比较省力，也可以直接用绞肉机绞碎。

2.辣椒切成小段，葱花切成小段，蒜米去皮切成颗粒。

3.酸豆角放锅里小火加热，翻炒焙干水汽，这样炒的时候容易入味。

4.热锅下油，加入蒜米，葱白和辣椒，小火加热煸出香味。

5.加入肉末转大火加热，快速翻炒到变色，如果肉末连在一起，用铲子扒拉散开。

6.加入酸豆角翻炒2分钟，跟肉末混合一下。

7.加入盐，蚝油，生抽调味，调味料根据口味灵活增减份量。出锅前撒上葱花提香。

炒好的酸豆角肉末，可以拌米饭吃，也可以拌白粥，拌面条，怎么吃都好吃，尤其夏天不想吃饭，来一碗加了酸豆角肉末的白粥，顿时食欲大开。赠人玫瑰，手留余香，如果您有关于酸豆角肉末的其他做法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇酸豆角肉沫的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要。

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