这位40岁的厨师教如何制作黄瓜。直接调味是不对的。再加一步，黄瓜又脆又好吃

夏天，人们喜欢去夜市吃饭。除了重头戏外，烧烤、凉菜作为下酒菜也很受欢迎。红烧黄瓜、凉拌花生米、凉拌腐竹都是热销冷食，深受人们喜爱。很多朋友反映，夜市大排档的黄瓜，香脆可口。怎么不在家做出这种独特的味道呢？也许你做错了。

我的叔叔是一名40岁的厨师，也是一名冷食厨师。他学习烹饪已有20多年。他有一些做凉菜的经验，经常和我分享。这是我们在烹饪方面的共同爱好。厨师教我做黄瓜的窍门。他说直接给黄瓜调味是不对的。再加一个步骤，黄瓜又脆又好吃。

材料：鲜黄瓜2条，大蒜1头，小米4粒，盐，油，香醋，生抽，糖，鸡精，红辣椒油。

来练习：

1、黄瓜洗净，用刀背敲至微脆，然后从中间竖着对半切开，再用刀斜切成小块，盛入碗中待用。.在这里，黄瓜要斜切，这样可以增加切面的表面积，有利于提味。

2.在黄瓜中加入一茶匙盐，轻轻搅拌至光滑，然后腌制8-10分钟。这一步很重要，但经常被忽视。由于黄瓜本身水分很多，加盐可以挤出多余的水分，提味，否则黄瓜入味不深，调味只停留在表面。

3、黄瓜腌制的同时，蒜去皮切碎，小米切成小圆备用。然后将它们放入碗中，加入适量的香醋、生抽、糖和辣椒油拌匀成酱。

4、把腌好的黄瓜里的水倒掉，然后把汁倒在黄瓜上，拌匀，拌匀后腌15-20分钟，到黄瓜完全调味就可以吃了。

【建议】

1、切黄瓜是有技巧的。先竖着切，再斜着切，这样黄瓜的切面最大，榨汁的味道最好。如果黄瓜只是竖着切，切面很小，黄瓜吃起来不好吃。

2、黄瓜先用盐腌去水分，然后用酱汁腌制入味，这是保持黄瓜香脆可口的重要一步。腌制时间不宜过长，一般为8-10分钟，这样黄瓜口感更酥脆，不会造成水分流失过多，也不会老化。

3.黄瓜拌酱需要腌制15分钟以上调味，不要马上吃。夏季可放入冰箱冷藏，口感更佳。白糖是添加到泡菜中的唯一成分。可以增加鲜度，增加香味和温和的味道，一点点，不要太多。

这位40岁的厨师教如何制作黄瓜。直接调味是不对的。再加一个步骤，黄瓜又脆又好吃。这是一个40岁的厨师做黄瓜的方法和技巧。这些都是非常适用的细节。灵活经营，相信你也能吃到香脆可口的黄瓜。返回搜狐，查看更多

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