排骨应该用冷水还是热水烫？10个人9个错，难怪排骨又老又臭

明天是霜冻期。霜降后，气温会逐渐下降，甚至冷空气也会越来越频繁。天气变冷的时候，我们都喜欢煮一锅营养丰富、热量高的汤，这样一碗汤既能补充营养，又能暖身暖胃、驱寒。牛肉的价格太贵，鸡肉的味道又太普通，所以有肉有骨的排骨成了大多数人的首选。

排骨煮成汤，不像鸡汤那样油腻，做法也很多。不仅可以炖，还可以搭配各种蔬菜，比如藕、土豆、胡萝卜、莲藕、山药等蔬菜都非常好吃。经常做的朋友都知道，排骨不管怎么炖，第一步都是焯水。焯水后，排骨中的污垢、血腥和鱼腥味才能出来。

焯排骨看似简单，实则暗藏玄机。很多人都搞不清楚到底应该用冷水还是热水。只要用错了水，不仅脏东西和血水出不来，而且排骨的味道也会得到滋养，导致排骨吃起来老柴、腥味浓。一开始不知道排骨焯水的正确做法，后来问了做菜多年的婆婆，她教了我正确的做法。事实证明，10个人中有9个是错误的。难怪做出来的排骨不好吃。不干净。

正确的做法是：排骨焯水前先用盐水泡一下，用手搓一会，让排骨里面的脏东西和血水全部出来。然后把排骨放入一锅凉水里，大火烧开，水焯一下，等水温升高时，把排骨里的血水和东西煮出来。但如果锅里烧开热水，所有的污垢和血水都会束缚在里面的肉上，锁住排骨的营养，导致排骨变得不干净，没有味道。

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