鲁网6月28日讯一些商家在日常准备拉面面团的时候，总会遇到一些突发情况，导致面团用不完，或者拉面时的剂子僵死被浪费。但现在有了一个好的解决方案，那就是使用拉面剂。

根据实验室数据，使用了安琪拉面剂的面团不易僵死，在面团中虽然作用稍慢，但在一次性加足量之后，可以拥有足够的稳定性。

并且，没有使用完的剩余面团，在适当的环境中，长时间放置后仍能继续操作，减少了面团的浪费，多次揉面或补拉面剂之后，面团更不容易僵死。

当室温低于26℃时，面团可自然存放，室温高于28℃面团最好存放在冷藏柜中。

使用冷藏面团时，将面团取出，通过揉面+遛面方式回温（18-24℃中心面温）并重新激活面团，之后可进行拉面。

实验室最长冷冻面团测试50天，解冻回温后可以拉毛细拉面。

若存放时间过长，拉面效果下降，可以加入少量拉面剂干粉，重新搋面→遛面，使面团效果恢复。（本网记者）

责任编辑：张佳伟

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