煮水煮鸡，“这一步”很重要，一般人都忽略了，难怪鸡肉不够新鲜

白切鸡柔软可口，是粤菜中的一道佳肴。每个人都认可鸡肉的细腻和新鲜的味道。有人说白切鸡要好吃，鸡肉的选择很重要。一年左右的地道土鸡，口感清爽，是最佳选择。只有做对了，才能不辜负好食材，才能做出人见人爱的白切鸡。

很多朋友经常在家做白切鸡，通常是这样的：将葱姜汤酒和鸡肉放入锅中冷水，烧开水用小火炖10分钟，然后盖上锅盖炖15分钟，捞出过冷水，凉后切块食用这样鸡肉的口感不够新鲜，肉质也不够均匀。正确的做法是这样：煮白切鸡，“这一步”很重要，一般人都忽略了，难怪鸡肉不够新鲜。

材料：土鸡1只、姜、香葱、白酒、料酒、生抽。

实践：

1.鸡洗净，锅中烧开水，水量没过整只鸡，加入姜、香葱、料酒和白酒，水开后，将整只鸡放入锅中煮1分钟时间到后取出放入冰水中浸泡40秒，然后放回锅中煮1分钟。如此重复3次，确保鸡皮紧实、嫩滑、鲜美可口。

2.最后一次用冷水浸泡后，将鸡肉放入锅中，用小火煮约15分钟。煮的时候，水要保持小火，但不要沸腾，这样鸡肉煮熟了，但肉又不会太老。柴，口感清新柔和。如果鸡肉太大，可以适当延长煮的时间，让鸡肉熟透。

3、鸡肉煮熟后取出，用冰水浸泡5分钟，这样肉质紧实嫩滑，口感更佳。浸泡后，倒掉水，切块即可食用。蘸料方法简单：姜末20克、生抽10克、白胡椒粉、鸡油少许、葱花点缀。

【要点总结】

1、煮白切鸡最重要的“第一步”就是“三煮三泡”的第一步。这一步可以使鸡肉的外皮柔软、光滑、有弹性，肉质更柔软，去除鱼腥味。白切鸡不老不柴，吃起来很新鲜。但大多数人往往忽略了这一关键步骤。

2、做红烧鸡，最难控制的就是火候。水保持文火，但不要沸腾，这样炖好的鸡肉不容易煮熟。如果继续用开水煮，鸡肉的香味会收缩浓缩，影响口感。电磁炉更容易控制温度，是煮水煮鸡的好选择。

3、将煮好的白切鸡用冷水浸泡5分钟，这样肉质更紧实有弹性，味道更鲜美，这点不容忽视。

煮水煮鸡，“这一步”很重要，一般人都忽略了，难怪鸡肉不够新鲜。以上就是白切鸡的正确做法。有很多细节需要特别注意。掌握了这些方法，水煮白切鸡的味道也不错。喜欢吃白切鸡的朋友不妨试试。你喜欢吃水煮鸡吗？你做吗？最后，谢谢大家。返回搜狐，查看更多

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