如何煎鱼不破皮不粘锅？大厨：多做2步，鱼肉更嫩不粘手

每年的这个时候不仅是吃活虾的时候，也是市场上很多活鱼的时候。不知不觉间，鱼市上的鱼量增加了，价格却下降了。鱼肉细嫩，味美，富含钙和锌。特别适合小孩子多吃。我们的孩子喜欢吃鱼，通常每周吃一次。

我们这里是内陆，看到的海鱼都是冷冻的，不新鲜也不好吃，所以我们一般都是吃淡水鱼。虽然营养价值差了点，但都是鲜活的。在家里吃鱼有很多种方法。除了清蒸，不管是红烧、糖醋还是红烧，我们的第一步似乎都是炸鱼。

说到炸鱼，相信大家都有话要说。虽然看似简单，但做起来其实并不容易。鱼一不小心炸了，皮就破了，粘锅了，特别影响食欲和颜值。那么如何炸鱼既不破皮又不粘锅呢？做厨师的叔叔告诉我：多做2步，鱼肉完整不碎，不粘锅更香嫩。

【炸鱼的正确做法】

第一步：将买回来的鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去牙齿、去腹黑膜。

第二步：如果需要腌制，可以用盐和热红酒腌制，等到腌制好了。

第三步：用纸巾吸干鱼两面的水分，然后准备下锅。

第四步：炸鱼的时候要小心，一定要热锅里的油烧热，但是油不要完全煮熟，要七八小时熟。

第五步：将干鱼放入油锅中，用小火慢慢煎至鱼两面金黄。

炸鱼有两个步骤，但不是每个人都会这样做：

1、如果直接在锅里煎腌好的鱼，鱼身上的水会粘在锅上，鱼皮会破。

2、炸鱼的时候，不能放在冷锅里，冷油，要等油完全熟了。正确的做法是七八熟的时候把油下锅。返回搜狐，查看更多

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