编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

荞麦蛋饼是如皋早茶中的一道特色主食。荞麦是我国的传统作物，由于能在土壤贫瘠的环境中正常生长而受农户欢迎。精米精面普及后，口感粗糙的荞麦自然从主食的位子“跌落”。但在“长寿之乡”如皋，当地人仍喜种荞麦，特别在东陈镇等地区，每户人家所种荞麦少则一二分地，多则一二亩。

如皋人爱吃荞麦，其中的重要原因是荞麦营养丰富。荞麦含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸以及铬等微量元素，这些都是大米、白面等“细粮”所不具备的。其中，铬是防治糖尿病的重要元素，芦丁有降血压、降血脂的功能。荞麦中的维生素B族、E及硒还有良好的抗衰老作用。

荞麦蛋饼在如皋人的餐桌上常与另一种“长寿美食”玉米糁儿粥一起出现。在炎炎夏日，喝一口糁儿粥、吃一口清香的荞麦蛋饼，既解暑，又饱腹。

产地口味

如皋。软韧清香。

烹饪方法

步骤一

荞麦面粉放在碗中，加水，加盐，调成面糊。

步骤二

小葱洗净切碎。

步骤三

平底锅倒入少许油，烧热后转小火，倒入荞麦面糊。

步骤四

等面糊表面凝固，在上面打入鸡蛋，用勺子将鸡蛋摊匀。

步骤五

鸡蛋凝固后，撒适量小葱，即可出锅。

整理：金亦炜

制图：杨晓珑

图片：金亦炜

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