经典美味-炸酱面绝对是经典家常面食的前三名吧﹐是大家从小吃到大的熟悉味道。各家有各家的食谱﹐每个人小时候一定都吃过妈妈煮的炸酱面。满满一碗﹐拌一拌﹐酱香肉香夹杂着小黄瓜的清香﹐是永远印在记忆中的家之味道。来分享一下我的做法﹐我自己觉得很好吃啦﹐因此也不在外面点炸酱面。而且有时候餐厅的炸酱﹐成本作祟﹐水水的﹐料不够﹐味道也不够﹐吃心酸的感觉。教你炸酱面的新吃法，比饭店做的好吃百倍，做法超简单，一看就会

炸酱面

材料：

猪肉馅—约700公克

五香豆干—2块切小粒

小黄瓜—适量切丝

葱花—半碗

蒜末—2大匙

姜末—1小匙

白胡椒粉—少许

黑麻油—少许

辣豆瓣酱—4大匙

甜面酱—4大匙

绍兴酒—3大匙

太白粉或玉米淀粉—1大匙

☆1大匙=15ml‧1小匙=5ml☆

作法：

Step1.用不沾锅﹐不要放油﹐放入猪肉馅﹐大火炒散炒干﹐边炒边用锅铲戳碎。炒到干干的之后﹐不要一直来回翻﹐让每一面跟锅底接触久一点﹐把肉煎到开始变得焦黄﹐这样会更香。

Step2.加入葱花﹐蒜末﹐姜末﹐跟肉一起炒香。若是一开始跟肉一起下﹐葱蒜姜是被肉中的水分焖熟的﹐但是等到现在这样肉已经炒干﹐葱蒜姜就是处于爆香状态。没有先爆香葱蒜姜再加入肉一起炒的原因是﹕一来肉中和辣豆瓣酱中都已经有不少油﹐不想再用到不必要的油﹔二来绞肉炒到完全干香要好一阵子﹐若是先爆香再和肉同炒﹐等肉ready时葱蒜就过火了。

Step3.炝入绍兴酒﹐洒点白胡椒粉﹐炒至酒味散掉。

Step4.转中火﹐加入辣豆瓣酱和甜面酱﹐炒均匀并让香味出来。

Step5.注入适量水﹐然后太白粉(我是用玉米淀粉﹐比较稳定)﹐加冷水调开﹐倒入锅中﹐稠度看自己喜好﹐放入豆干。有人加毛豆﹐有人加红萝卜﹐我比较习惯做这种单纯的炸酱。

Step6.煮滚后﹐小火炖半个小时左右﹐中间搅一搅﹐最后加少许麻油﹐香喷喷的一锅炸酱就完成了﹗

我这次是用四川红油豆瓣酱﹐所以颜色比较红亮。看是用什么豆瓣酱﹐有些颜色比较黑。盛在煮好的面上﹐配上小黄瓜丝。拍好照之后一转身﹐发现摆在旁边的葱花忘记加........重口味的炸酱﹐配上清甜小黄瓜﹐平衡解腻。

不是我在讲﹐这样煮出来的炸酱真的是超好吃﹐咸甜带辣﹐好香搅拌一下﹐把刚刚忘记放的葱花一起加进来﹐食欲也跟着膨胀。这个是淋上麻酱汁的——我有时候喜欢在炸酱面里加少许麻酱汁﹐一点点就好﹐若隐若现的麻酱香跟炸酱的味道很合﹐整个香气都提升了。不过不要多﹐否则炸酱面走样﹐变成麻酱面﹔当然﹐你若是想吃麻酱面的味道﹐那就大方加下去吧这次吃的时候家中刚好没有手工面存货﹐是用日本手打风乌龙面。之后再吃的时候用了略粗的超Q手工面﹐好吃到让人语无伦次﹐哈哈。简单好吃的炸酱﹐人人都会做﹐不过大家不妨试试我的做法﹐希望你们会喜欢﹗

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