很久很久以前，我跟爸爸上古式茶楼，就常点这个甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。为何加上『西施』二字呢？我不晓得。据爸爸说，中国古代美人西施漂亮非凡，皮肤白滑。人们借她的名字描述这个蒸蛋糕质感非常幼滑。哦，不知是否属实。我未见过西施，但幼滑的蒸蛋糕就常见和常吃。现在的茶楼似乎没有这个点心供应了。是吗？那么，在家弄个吃吧。鸡蛋味香浓，清甜可口。泡一壶普洱茶，吃件蒸蛋糕，无以上之。这道不用烤箱就能做出的，香甜软绵“西施蛋糕”尝了就停不了！

西施蒸蛋糕

材料：

鸡蛋5只、幼砂糖150克、低筋粉150克、香草香油（vanillaextract）数滴、盐1/8茶匙

预备一个10寸的蒸笼（或8寸已扫油的糕盘）

做法：

1.预备一大深盘，放在另一小锅暖水上面。盘底不要接触水。逐只鸡蛋打入深盘内，糖分多次逐少加入。用电动搞拌器完全拌匀后，才加入另一只鸡蛋和另些糖。盘不要受热过度，只需暖暖就可以。否则令鸡蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有鸡蛋和糖用高速充分搞打拌匀，约5至7分钟，直至体积膨胀，颜色发白。用搞拌器提起少许面糊，要约等三秒才滴下一滴来。

2.加入香草香油。把盐拌入低筋粉，分三至四次筛入，轻手拌匀。

3.铺纸（bakingpaper）在蒸笼中。把面糊倒进蒸笼中，用大火隔水蒸约30分钟。用竹签或针插入蛋糕，没面糊黏着，即是熟透。即成。趁热享受。

温馨提示：

1.这个蒸蛋糕只用鸡蛋，糖和面粉，没加其他膨胀剂，但仍能发大松软，是因为把鸡蛋和糖充分搞打。怎样算成功搞打面糊呢？提起搞拌器，面糊要三秒才滴下来。座暖水搞打，有助吸收空气膨胀。

2.蒸好后的蛋糕，不容易下陷，非常软绵，要趁热吃。隔天吃，可以再蒸热，质感回复软绵。

3.放少许盐，是用来提升蛋糕味道出来。

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