不知什么时候葡萄酒变成了“高大上”的“代言”。一些平时不怎么会留意到的葡萄酒小故事，和大家分享下!

葡萄酒曾经的主要作用是解渴

◾虽说葡萄酒如今在中国人的眼里拥有某种“高大上”的属性，但在数百年前的欧洲，人们饮用葡萄酒仅仅是为了解渴。

故事回到黑死病肆虐欧洲的中世纪，短短几年间近1/3欧洲人死亡。水污染是显而易见的。于是先是贵族，接着普通民众也纷纷效仿，开始喝葡萄酒来解渴。1894年人们才知道黑死病的元凶是鼠疫，20世纪才有了抗生素...

有趣的是新冠疫情期间，佛罗伦萨人再次启用了他们数百年前的一项发明-“酒窗BuchettedelVino”-一种最早安装于16世纪，可保持社交距离又能售酒的建筑解决方案。

葡萄在发酵中随着糖分向酒精转化，可以杀死部分鼠疫、伤寒病菌。而且从前的葡萄酒多为甜型，口感也好，不知那时人们喝葡萄酒，是否也像今天我们喝功能饮料一样的心理

02你确实可以自酿葡萄酒

◾相比较其他水果，葡萄皮拥有更多的天然酵母，所以葡萄自然发酵的几率要远高于很多水果。

如果你把榨出来的葡萄汁放在未完全密封的罐子里，保存在相对温暖的环境中，一段时间后罐子里的葡萄汁确实会发酵成为葡萄酒。虽然味道未必好，但它确实是葡萄酒…人类最原始的葡萄酒不就是这么来的么~~

03“单宁”最初其实和葡萄酒无关

◾单宁“Tannin”一词来源于古德语“tanna”，意思是橡树，即用从橡树中提取的木单宁来将动物的皮鞣成皮革。

这种古老的技术最早可以追溯到公元前5000年的埃及，除了橡树，古人也有从柳树、枫树、桉树中提取单宁处理鞣皮技术。

联系到古希腊和古罗马文化都用橡树，而葡萄酒是从古希腊到古罗马的发展路径，也就明白了为什么“Tannin”一词被保留了下来。

葡萄酒中，单宁主要来自葡萄皮、籽和梗。除了鞣皮，单宁还被使用于摄影染色的媒染剂、医学的收敛剂等方面。

04当葡萄酒没有遇上软木塞

◾现在我们说起葡萄酒使用软木塞封瓶似乎是天经地义，实际上这种技术从17世纪才开始，并且普遍认为要感谢香槟区那位著名的修士：唐·皮耶尔·培里侬DomPierrePérignon，据传是他第一个将软木塞使用在了葡萄酒封瓶技术上。

唐·皮耶尔·培里侬DomPierrePérignon

早期的葡萄酒是用桶装运，用布、皮革、粘土等封口，卖酒时用小器皿装给顾客。15世纪时玻璃瓶才被用于装酒，但那时的手工吹瓶技术让瓶子的大小主要取决于吹瓶者的肺活量，因此以蜜封蜡封瓶。随着17、18世纪制瓶技术的成熟，以及英法经济协定推动软木业的发展，软木塞在葡萄酒储存中的益处逐步被发现，并得到认可。

1795年开瓶器被发明。之后，玻璃酒瓶、软木塞与开瓶器的组合带来了葡萄酒的历史新时代：人们自罗马人以来第一次可以品尝到陈年葡萄酒！

05起泡酒塞的“冲击波”

◾开香槟很快乐，但是如果开的方式不正确，酒塞伤人事故也很可怕…按照科学家的说法：爆开的起泡酒塞可以达到每小时25英里的速度，会“产生超音速冲击波”！

酿造工艺让起泡酒里含有大量的二氧化碳，它们会慢慢积聚压力，向酒塞方向施压。静止的酒压力会被软木塞和瓶壁之间的静摩擦力平衡；当我们准备启酒、转动软木塞，特别是用力摇晃酒瓶时，静摩擦会快速转化为动摩擦，推动软木塞以每小时25英里的速度从酒瓶迸出，平地飞行的最长距离是54米。

起泡酒塞启动时的速度和距离可以通过温度得以减缓。记得：下次开香槟时不仅要用正确的开酒方式，也要提前把酒冰镇起来，既能增加开酒安全，起泡酒的口感也更佳哦！

06桃红葡萄酒的历史更悠久

◾红葡萄酒如今是全球葡萄酒生产的主力，其次是白葡萄酒，桃红葡萄酒只占整体份额的很小部分。但现存最早的关于葡萄酒的记录，都是桃红酒。

古希腊人认为稀释葡萄酒是文明的行为，只有野蛮人才喝纯酒。斯巴达国王克列美涅斯一世甚至声称导致他垮台的原因就是因为喝了未稀释的葡萄酒。

而且虽说古希腊和古罗马人很早就探索出了用颜色区分葡萄酒的方式，但他们对单宁的了解还不深，早期的红葡萄酒单宁太重，因此很长时间桃红葡萄酒一直是市场首选。中世纪时波尔多酿出“紫罗兰色的桃红Violet-coloredRosé”，取拉丁语Claritas-清澈-的意思而称为“Claret”。可以说从那时起，波尔多酒就奠定了它在世界葡萄酒世界的地位。

葡萄酒的世界真的很奇妙，小小的产业，却似乎总有新发现，也是神奇！

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