本文转自：扬州日报

仪征“三名三美巡礼”24

月塘豆腐宴舌尖上的美味

月塘豆腐宴。

“色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”是元朝诗人郑允端对豆腐的深刻描写，言语中无不体现其对豆腐的喜爱。豆腐，看似稀松平常，实则做好也不是易事。

仪征月塘的豆制品早期以豆腐干、臭大元而为人所知，豆腐宴是在其基础上不断丰富发展而成的。制作时以一主锅豆腐菜为主，配以传统的文丝豆腐、豆腐圆、臭大元炖肥肠、鱼头炖豆腐等名菜，再辅以具有农家特色的几个菜肴，荤素搭配，以素为主，油而不腻，营养丰富。四小碗，六个凉菜，寓意四平八稳、六六大顺。

一块小小的豆腐，一缕淡淡的乡愁，正是仪征人对家乡菜的精益求精，才能让豆腐“磨着滑，煮着嫩，吃着香”。月塘豆腐，以传统工艺进行加工制作，洁如白玉，细若凝脂，清鲜柔嫩，口感细腻，对美容、养颜、滋补均一定作用。

月塘人善于创新，在传统火锅烫豆腐的基础上，对豆腐宴进行不断开发，烹制了美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐，辅以精湛的刀工，煎、炸、煮、闷等做法，让一块豆腐的“生命”变得更加多彩，香煎豆腐、肉末豆腐、鱼香豆腐……使得传承至今的豆腐，又有了新的生命力。现代素食文化的兴起，拓展了豆腐宴的外延，月塘人赓续传统，经过多年挖掘和大胆创新，制作了诸如鱼子酱豆腐、芝士焗豆腐等新兴豆腐菜式，使豆腐亦能打上“高档”标签。全宴以豆腐为主要食材，味道鲜美，雅俗共赏，既香飘山乡，又“臭”美人间，令客人食用后赞不绝口。

张晓航

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