天热，也要多吃点肉类了，光吃素是不行的。

肉类食材，能快速大量的给身体补充营养，可以存储更多的能量。

像羊肉啦，猪肉啦，牛肉啦等等，都是要常吃的肉类。

说到吃肉，如果要想吃的痛快，我觉得非炖肉莫属了。炖上一锅香喷喷热乎乎的肉，大口吃肉，大口喝酒，好不惬意。

炖肉做起来比较简单，但是要想把炖肉炖的地道又好吃，你没有两把刷子是绝对不行的。

下面我就教你几个炖肉技巧，很实用，你以后炖肉的时候，可以试试。

1食材

做炖肉，首先食材一定要新鲜。

因为炖肉都是小火慢炖，需要把肉中的香味和营养都慢慢的炖出来。

如果食材稍微有些不新鲜，就会影响整道菜的味道。

2锅

炖肉，我建议首选用砂锅来炖，砂锅炖出来的肉确实是好吃，这是由于砂锅的特殊材料所决定的。

如果你没有砂锅，用铁锅炖也可以。但是尽量不要用铝锅或者不粘锅之类的。

3焯水

肉在炖制之前，一定要先焯水，要焯透一些。

捞出后要再用清水冲洗一遍，这样能减少异味。

特别是羊肉，牛肉之类的，更要多注意。

4香料

炖肉，放香料这一环节是很重要的，决定着肉的味道。

炖肉时放什么香料，一般都会根据自己的口味来选择。例如八角，花椒，白芷等等。

但是有2种香料，无论炖什么肉，你都要记得放一些，我说的就是小茴和香叶。

小茴和香叶，可以说是炖肉的必备香料。

这2种香料散发的是一种清香味，不像其他料那样，香味很浓，甚至刺鼻。例如丁香，桂皮等，很多人都不喜欢吃。

你要是放上一些小茴和香叶，炖出来以后，是那种持久淡淡的香味，很厚重，非常的香。

5火候

中餐做菜自古就很讲究火候，而炖肉好吃不柴，肉烂鲜香的关键原因也在于此。

在炖肉过程中，尽量要用小火慢炖。否则肉质的纤维，在遇到高温后会变硬，吃起来发柴。

而用小火慢炖出来的，不仅可以炖出肉中的蛋白质，还能让肉质纤维变得很软嫩，更入味，吃起来更香。

以上是我总结的几个炖肉要点，你学会了以后，多试试，能让你炖出一锅鲜香可口的肉，贼啦香！

亲爱的读者，你都是怎样炖肉的？

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