为进一步厚植贵州饮食文化底蕴，大力弘扬劳模精神和工匠精神，为多彩贵州创建高技能人才平台和科研载体，7月18日，首届中国黔菜创新技能大赛暨中国黔菜研究院成立庆典在贵阳贵州饭店举行。中国烹饪协会副会长乔杰，中国烹饪协会副秘书长丁乐，贵州省职业技能鉴定考评指导中心主任万远茂，省总工会劳动和经济工作部长魏武，贵州省烹饪饭店行业协会会长萧瀚，常务副会长徐鸿波、陈建美等出席大赛。

炒、爆、熘、炸，煸、煎、贴、烧，比赛现场，选手们大展身手，一道道充满贵州特色的佳肴相继出炉，侗家油茶、火旺村超鸡、盘江番茄鱼……菜品琳琅满目、创意十足，让人看了垂涎欲滴。

“我本次制作的作品叫‘鸟语花香’，是用10多种食材拼雕而成，多彩的颜色象征着我们多彩的贵州。”本次大赛冷拼雕饰项目金奖获得者梁建勇告诉记者，为了参加本次大赛，他提前三个月就开始准备，四处查找资料、拜访老师、设计作品，从选器皿到选食材都精益求精，力求将最好的作品在大赛中展示出来。

冷拼雕饰项目金奖获得者梁建勇

据介绍，本次大赛分为中餐热菜、冷拼雕饰、餐厅服务三大类，来自全省各地的215名参赛选手同台竞技，选手们需要在规定时间内完成一款指定菜品和一款自选菜品，并由10余位裁判现场品尝打分。

中餐热菜项目

冷拼雕饰项目

餐厅服务项目

“本次大赛，我们不单要求作品要色香味俱全，还从主题、观感、刀工、用料等10余个评分点对每一份作品进行评判。”大赛裁判员、贵州航空职业技术学院食品工程学院院长刘先介绍，相较以前的比赛，本次大赛特别重视主题突出、创意新颖，艺术、实用、创新的价值在比赛中进一步得到体现。

裁判在进行评分

每一次创新，都是技艺的提升，每一道菜品，都蕴含多彩的幸福。

记者了解到，为在大赛中充分展现黔菜的贵州元素，本次比赛的原材料均采用贵州本地食材，在特色食材上挖掘、创新，制作出一道道风味独特的贵州美食。为使菜品创新性得以体现，主办方特别要求选手们从出品方式规范、创意美观实用、味道鲜香醇厚、烹饪技术先进、食材安全营养、出品市场认可等6个创新元素和要点入手制作菜品。

此外，为庆祝中国黔菜研究院成立，本次大赛中，中国黔菜研究员的展示作品第一次与选手同台展示，充分促进了黔菜烹饪从业人员的技能交流。在展厅里，参赛选手们一个接一个的观赏作品，大家相互介绍、互相点评、互相学习，发现其他作品中的可借鉴之处大家还会用手机进行拍照记录，现场气氛其乐融融，充分展现出了黔菜工匠们积极探索的精神风貌。

仿制茅台酒制作的翻糖蛋糕

“本届大赛对创新黔菜概念的定位作了更进一步诠释！”尊师级中国黔菜大师黄铭富表示，大赛既锻炼了队伍、又积累了经验，更促进了中青年黔菜厨师的技艺交流，也为贵州乡村振兴和旅游产业化提供了高技能人才支撑。

中国黔菜研究院正式成立

颁奖仪式

在传承中创新，在创新中发展。本次大赛规格高、影响大，共展出菜品400余道，呈现出了诸多新颖独特的美味佳肴，进一步丰富了中国黔菜体系，也让中国黔菜创新发展硕果得到充分展示。“本次大赛只是一个起点，今后，我们将与更多黔菜工匠们一起挖掘更多好食材、好菜品、好创意，努力打造黔菜品牌，让黔菜真正出山。”首届中国烹饪名人堂尊师、全国餐饮业国家一级评委黄纯红说。

贵州日报天眼新闻记者

李政林彭瑾

编辑张良胜

二审何涛

三审田旻佳

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