本文转自：新华社

俗话说

“食在中国，味在四川”

四川人自古便是“好吃嘴”

川菜是什么时候有的，经历了哪些发展演变？

郫县豆瓣为什么是川菜之魂？

宫保鸡丁怎样吃才正确？

为了追根溯源

我们来到了

一座“可以吃”的博物馆

——成都川菜博物馆

成都是川菜的主要发源地

p>其历史上独特的移民文化

使得川菜具有

取材广泛、调味多变、菜式适应性强等特征

极具融合与包容性

作为中国最有影响力的菜系之一

五味调和、百味生香

一菜一格、百菜百味

使川菜成为广受人民群众喜爱的“百姓菜”

川菜口味清鲜醇浓、麻辣辛香并重

善用麻辣但不仅仅是麻辣

川菜在调味上通

过

对辣椒、胡椒、花椒、郫县豆瓣

以及盐、糖、醋等主要调味品的不同配比

幻化出了

麻辣、酸辣、椒麻、家常、

红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型

以宫保鸡丁为例

属于荔枝味加糊辣味叠加的复合味型

整体吃起来酸甜多汁如荔枝

咸鲜爽口，略带干辣椒糊化的香味

成都第31届世界大学生夏季运动会开幕在即

在运动员村艺术中心的一处展示墙上

火锅、麻婆豆腐等美食

向来自世界各地的运动员

展示着巴蜀美食的魅力

这个夏天，世界青年欢聚成都

享受竞技

也享受美食

记者：袁秋岳、张海磊、蒋燕、曹奕博

视频拍摄：李吉

新华社四川分社

新华网四川频道

联合出品

素材来源：成都川菜博物馆

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