导语：适合三伏天吃的小炒，随手一炒8分钟上桌，酸爽开胃，配粥拌面都好吃

夏季温度高，时不时还下一点儿雨，妈妈家种的瓜果蔬菜在阳光和雨水的滋润下，长势喜人。南瓜藤蔓、辣椒、豆角收获颇多，根本吃不完，没几天就变老了。为此，妈妈把豆角和辣椒都放进泡菜坛子里，做成可以长期存放的酸豆角和泡椒。夏天太热，吃饭没食欲的时候，做一道酸爽开胃的酸豆角炒肉末，刺激味蕾，瞬间食欲大开。

自己家做的酸豆角，虽然颜色不是很好看，但没有刺鼻的酸味，反而有一种自然发酵的清香味。酸豆角搭配肉末简单一炒，8分钟就能上桌，特别适合炎热的三伏天。酸爽开胃的酸豆角炒肉末，不管是搭配白粥还是拌面条，都很好吃。今天就给大家分享一下酸豆角炒肉末的做法，需要准备的食材有：酸豆角半斤，肉末适量，泡椒3个，大蒜5瓣，生姜1块，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量，盐适量。

猪肉清洗干净，沥一下水分，切成薄片，放入绞肉机里搅成肉末，加入生抽、蚝油混合均匀，加入1勺食用油翻拌一下，腌制10分钟。

酸豆角清洗干净，沥干水分，切成大约2厘米的长段，不要切太短了。如果是买的酸豆角，最好用水浸泡半个小时。

生姜去皮切颗粒，大蒜去皮切颗粒，泡椒切小段，葱花只要叶子部分，清洗干净切成颗粒。如果没有泡椒，可以换成小米椒。夏天做菜加大蒜，不仅能增加香味，还有消炎杀菌的好处。

热锅放油，放入肉末翻炒到变色再炒几分钟，彻底熟透后盛出来备用。炒肉末的时候要勤翻拌，避免肉末黏在一起。

锅里重新放油，放入姜粒、蒜粒和泡椒炝锅，翻炒出香味。

放入酸豆角翻炒几分钟，炒到熟透，按照个人口味，加入适量的盐调味。

加入炒熟的肉末，跟酸豆角一起翻炒均匀，加入葱花翻炒断生，一道酸爽开胃的酸豆角炒肉末就做好了。由于肉末腌制的时候加了生抽和蚝油，最后跟酸豆角混合就不需要加盐了。

适合三伏天吃的小炒，8分钟上桌，酸爽开胃，直接拌米饭，或者是配粥、拌面都好吃。小提示：酸豆角最虽然好吃，但胃酸过多的人群，建议少吃部或者不吃。

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