大众网记者张婷婷魏现芳莱阳报道

7月27日，由重庆市经济和信息化委员会、山东省工业和信息化厅、山东省协作重庆干部管理组主办，山东大众云学教育科技有限公司承办的“鲁渝有约，协作共享”食品加工领域专题培训班活动走进龙大美食，参观了龙大美食的展厅及研发中心，并就预制菜产业的发展进行了交流。

“一体两翼”稳存量促增量

据介绍，龙大美食是一家深耕食品行业二十余年的企业，在以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为支撑的“一体两翼”总体发展战略下，龙大美食不断稳固屠宰、养殖的存量业务，大力发展预制菜为核心的食品增量业务。

龙大美食以总体发展战略为指导，已在山东、上海、四川建设国内领先的食品研发中心，并接连在华北、华东、东北再到西南地区投资建设食品深加工工厂，不断拓展业务版图，进一步加强食品业务的研发及产能保障。

作为“上游资源型企业”，龙大美食构建起“原料-车间-餐桌”的全产业链闭环，具有预制菜发展的先天优势。龙大美食的养殖业务采取“企业+合作社+基地”模式，稳定食品业务原料供应，保障质量安全，提升品质水平，并进一步在屠宰、加工环节降低原料采购成本，提升获利能力。屠宰业务为龙大美食积累了餐饮、食品加工企业大客户资源及部分经销商资源，助力预制菜业务快速开展，进行全国化布局。

B+C全面发展加快全国布局

龙大美食成功从上游食品原材料企业，切入食品加工领域，现已成为全产业链食品龙头企业，形成“养殖-屠宰-食品加工”的闭环。

据介绍，目前龙大美食在屠宰板块已经形成了差异化的精深加工能力，通过精细化后端处理满足不同市场客户需求，具备了预制食材的雏形。优质的肉质原料、先进的生产工艺、严苛的加工标准、定制化的产品及服务，使公司积累了大量优质的B端客户，利用早期对日出口预制菜的经验和优势，在公司掌握上游原材料、B端渠道优势显著的基础上，将以“推动厨房革命”为目标，革新烹饪体系，推动行业进入全新时代。

在“一体两翼”战略驱动下，龙大美食将以产学研结合的研发模式，全产业链布局构建的原材料品质及成本优势，全国化布局的多元化渠道，为消费者提供“好吃、不贵、快”的极致美食体验。龙大美食将基于自身优势及差异化解决方案，从客户的差异化需求出发，推动生产及研发实力的升级，不断深化渠道优势，以B端为重点发力方向，C端作为业务补充，形成B+C全面发展的路径规划，致力于成为预制菜行业龙头企业。

重安全促研发让天下没有难做的美食

安全，是食品的头等大事，口感，是预制菜需要突破的关键。据悉，龙大美食与西华大学达成合作，加大在产品创新、加工工艺方面的科研力度，并且与西华大学合作并挂牌成立了川菜工业化技术研究院，推动川菜工业化关键技术的突破，实现更多川菜的预制化。龙大美食采用液氮冷冻锁鲜技术，让预制菜在经过解冻后最大限度地恢复原本的风味，营养成分得以保存。研发部门还根据产品特性和生产设备，制定符合规模化生产的工艺流程，从影响食品体验的时间、用料、温度等全要素进行标准化设计，跟进生产全过程，通过初试和中试，反复锤炼新品口感和品质，直至实现菜品口味的高度还原。在菜品安全保障层面，龙大美食在多年的生产过程中，打造了以源头控制、质量体系、产品检测为核心的食品安全保证体系，做到批批都检验、全程可追溯，实现“原料-生产-产品”的全流程把关，并通过品控部门对品质问题的一票否决权，严把出厂关。同时，龙大美食建立了质量与食品安全预警机制，依托专业从事食品安全检测的国家级监测机构，依据国家标准、行业标准、进口国标准，对公司原料、半成品、成品和辅料等做全方位监测。从源头输入、加工过程、市场流通、市场抽检、行业动态全方位进行预警，防患于未然。

龙大美食围绕大单品进行规划布局，已经打造了肥肠系列、烤肠系列、培根类、酥肉类、丸子类等亿元级、千万元级别的大单品，尤其是以肥肠为核心的大单品进行重点布局，开发了白水肥肠、卤肥肠等B端产品及“肥肠+”系列菜肴，如肥肠鸡、肥肠爱上鱼、酸菜肥肠等，满足了全国各地消费者的不同口味，让天下没有难做的美食。

“龙大美食作为生于莱阳、成长于莱阳的本土企业，未来将充分发挥领军企业产业链优势，推动产业数字化转型，积极打造区域性预制菜产业链，推动预制菜产业向后端延伸，向下游拓展，推动农产品增值、产业增效。同时，龙大美食也将继续促进农业工业、饮食文化、环境保护等产业深度融合，丰富乡村产业类型，提升产业经济价值。”其相关负责人表示。

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