本文转自：楚雄日报

图为赵家店风味羊汤锅。

本报通讯员赵海霞摄影报道

彝族火把节上吃羊汤锅，是必不可少的环节。坐在松毛席上，地道的彝家小灶酒配上地道的彝家全羊汤锅，真的是不亦快哉。

羊肉，据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”吃羊肉可以清洗肠胃、消暑去湿，可以暖胃生津、保护胃肠，驱散体内的积热。此外，羊肉含钙、铁较多，对防治贫血、骨质疏松等有一定益处。民间也有俗语“贴秋膘”，是说炎夏暑湿困脾，易饮食不佳、体重减轻。待秋日转凉，胃口大增，便要大块吃肉特别是羊肉以补养夏季消耗、增强体质。所以说，火把节到美食摊上，彝家羊汤锅是首选中的美味。

由此观之，彝家人火把节上吃羊汤锅，不仅仅是单纯地品美食，还是一种养生之道，更是一种饮食文化。

烹制羊汤锅本就是一门传承多年的技艺，不同的人做出来的羊肉汤锅味道截然不同。彝家羊汤锅的质量优劣，还在于选料、火候和佐料蘸水。选的都是山上放养的肥壮黑山羊，宰杀后烫褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，最后连羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮。香味溢出，移至小火上慢煮，煮时只放盐，待肉煮熟时，即可边煲边吃既没有膻味，而且汤白、味浓、肉香，营养丰富。佐料蘸水一般是煳辣椒，得用大碗做，主料是刚刚从热乎乎的灶坑柴木火灰里烧刨出来的香脆红辣椒，揉细揉碎，放进蘸水碗里，然后再捣碎舂细彝山花椒和红蒜泥，配之鲜绿绿、肥嫩嫩的薄荷。在开始吃羊汤锅前，现注入刚刚烧开滚沸的山泉水。以这样一大碗煳辣椒蘸水作为佐料，来蘸汤锅熬炖的山羊肉吃，羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，都牵动着你的每一寸味蕾，让你意犹未尽，久难忘怀。

世间美好，唯美食与美景不可辜负。在中国·楚雄2023年彝族火把节期间，赶快约上亲朋好友到赵家店，边欣赏彝家婚俗展示和姚韵风华民族舞表演，边品尝“千人宴·羊汤锅”，亲朋好友围桌而坐，热闹、美味、温馨交织在一起，其乐无穷。

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