秋天，天气越来越冷，正是腌酸菜的好时候。

我们这是北方地区，记得小时候，家家户户都有酸菜缸。特别是到冬天，人们就都开始腌酸菜了。

腌制好以后，可以直接吃，也可以用来炖肉，包饺子，吃火锅等，味道非常美，特别的下饭。

在北方地区一般都是用大白菜来腌酸菜，颜色白嫩，口感爽脆，酸香可口。

而南方人腌酸菜，大部分都是用芥菜来腌制。腌制出来的颜色是绿色的，可用来做酸菜鱼，酸菜汤，炒肉片等。

腌酸菜，对温度的要求比较高一些，温度低了酸菜才不容易发霉，所以一般都是选择冬天来腌制。

腌酸菜看起来比较简单，但是要想腌制好，也是需要方法和技巧的。

下面我就说一下，关于腌制酸菜的3个要点。

牢记住这3个要点，不论你腌什么酸菜，味道爽脆不发霉，放半年都不会坏。

1焯水

一般腌制酸菜，有用生白菜直接腌的，也有把白菜焯水后再腌制的。

那么这两种方法哪个比较好呢？

其实这个问题要根据个人口味来决定。用生白菜腌出来的酸菜，口感上要更清脆爽口一些，而焯水后的酸菜，则更入味一些。

焯水后有一个优点，就是不容易发霉烂掉。因为经过焯水后，就等于给白菜杀菌消毒了一次，不容易滋生细菌，从而导致腐烂。

所以，如果你是腌酸菜的新手，我觉得最好还是焯水一下再腌制为好，这样更有把握。

2加水

腌酸菜一定要选择干净的水，像井水等都不能使用，这些水里细菌很多，容易导致发霉。

要用正规的自来水，或者纯净水更好，好水才能腌制出好酸菜。

还有一点很重要，就是加水量。水一定要把白菜全部淹没才行，不能露出一点。

如果白菜没完全泡进水里，这点露出的部分，用不了几天就会腐烂。不仅会腐烂，它还会慢慢蔓延，导致整缸都会发霉。

如果白菜漂浮，你可以用块石头压在最上面，这样就不会露出水面了。

3加盐

加盐也是腌制酸菜很重要的一步，我的经验是，腌制10斤白菜，用大约2两盐即可。

不能太咸了，但是也不能太淡。如果腌得太咸会影响味道和健康，太淡的话容易发霉。

我说的只是北方地区，听说有的南方人腌酸菜都不放盐，直接光加水腌，各有各的方法吧。

如果你只是少腌一些吃，那就比较简单了，直接用陶瓷罐或者玻璃瓶腌制就可以，但是一定不要用塑料瓶。

由于你用的容器比较小，你可以把白菜切成丝再腌，很方便。

亲爱的读者，以上是我总结的几个腌酸菜要点，你学会了吗？

你都是怎样腌制酸菜的？

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