本文转自：北海日报

我市预制菜产业发展现状如何？

抢“鲜”烹饪预制菜探索产业新“味”来

鲜美来生产车间里工人正在加工虾滑。（鲜美来食品股份有限公司供图）海鸭蛋虾滑、肉沫福袋粉丝、香辣大盘菜……原本考验烹饪功夫的美味佳肴，如今只需几分钟就能端上餐桌。预制菜不仅在越来越多的家庭餐桌上成为“主角”，同时逐渐抢占了酒店、餐馆等场所的“C位”。

乘政策“东风”，我市预制菜企业顺势而上抢占行业风口，鲜美来、宏泰八方、合天宝龙、金海盈等10家企业加入广西预制菜产业联盟，引导全市预制菜企业抱团发展，推动形成预制菜产业集聚效应。我市预制菜产业发展现状如何？连日来，记者走访了相关部门和企业。

跑入预制菜“赛道”

北海有何优势？

今年2月，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，从宏观角度分析和指明产业发展方向，为行业释放出积极信号。

今年2月，北海市《政府工作报告》提出，积极引进海产品精深加工、食品烘焙、预制菜等产业项目，做大做强食品产业。

今年6月，自治区商务厅印发《关于加快恢复和扩大餐饮消费的若干措施》，明确提出加快发展预制菜，鼓励企业建设预制菜配送中心，为餐饮企业提供预制菜服务。对符合条件的新建项目，按照项目固定资产投资额的30%给予补助，一次性补助最高不超过50万元。

发展预制菜，我市有哪些得天独厚的优势？

我市拥有丰富自然资源、加工产业基础、成熟区域品牌、良好区位优势，目前预制菜主要有北海海鸭蛋、各类水海产品等，如虾滑、虾丸、金鲳鱼块、鲷鱼块等方便快捷的高蛋白海鲜、即食预制食品等。

我市海岸线长，渔港码头众多，水产品养殖、捕捞、加工量等均占广西总量的70%以上，已发展成为广西最大的水产品集散地。水产品加工结构也由原来的以粗加工为主转向以对虾、墨鱼、鱿鱼、火锅食材等深加工、高附加值产品为主。

在预制菜生产端，我市也有着较好的基础，水产品加工产业是我市传统优势产业，目前我市有55家规上水产品加工企业，其中年产值超亿元的加工企业有18家。

由于预制菜是即烹即食产品，冷链供应对保证预制菜的新鲜度至关重要。我市地缘优势突出，已形成独具特色的水产产业聚集区和水产品冷链物流产业体系，拥有从捕捞（养殖）、加工、冷冻、出口到冷链物流运输、检测、监控、技术服务等较为完整的产业链，高效便捷的物流系统，降低了预制菜的物流成本。

抢“鲜”入局

预制菜产业迎来新风口

预制菜迎合了众多消费群体的需求，也撬动了我市预制菜产业的探索创新，不少企业抓住商机抢“鲜”入局，跑入预制菜产业“赛道”。

对于今年3月摘得“全国2023年度预制菜领军企业”殊荣的鲜美来食品股份有限公司来说，进军预制菜产业是水到渠成的布局。

“公司察觉到市场对预制菜的需求越来越大，便顺应发展趋势，以预制菜为突破口推动产品转型升级，精准选定以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜和以鳕鱼小酥肉、虾仁小酥肉等为主的即热类预制菜的细分赛道。”鲜美来的品控总监唐正浩告诉记者。

香辣大盘菜、肉沫福袋粉丝、木瓜船鱼籽福袋……一盘盘预制菜从车间走向消费者的餐桌。在本土企业中，与鲜美来一样成功抢占市场新风口的，还有北海玖嘉久食品有限公司，玖嘉久主营产品有福袋、鱼丸类、饺类系列产品（鱼皮饺、蛋饺）等，拥有130多款细分产品类型，近年来致力耕耘海产品预制菜领域。“我们立足福袋福包系列、鱼丸类制品、肉丸类制品、定制产品等九大系列产品，根据客户需求，实施订单化生产，可为消费者提供方便即食型、安全健康型、绿色环保型等营养价值高的高端冷冻食品。”玖嘉久的工厂厂长杨乃斌告诉记者。

预制“味”来

企业期待利好政策出台

预制菜一头连着田间地头，一头连着市场餐桌。

高品质预制菜的生产离不开高品质的原料，预制菜龙头企业对一产的带动效应明显。以鲜美来为例，原材料大多来自本地的农户和加工点，带动当地农户就业，此外产品销售还直接带动物流行业发展。“预制菜产业从养殖到加工再到运输和销售，在带动本地农户就业、助力乡村振兴的同时，有效促进一二三产业融合发展。”唐正浩说。

一盘预制菜不仅要色香味俱全，更要新鲜、健康。为确保预制菜是“安全菜”，鲜美来在食材源头拧紧“安全阀”。记者在鲜美来检测中心看到，技术人员正在按照相关规定进行样品前处理。“公司通过购置先进设备，创新锁鲜技术，带动产品迭代升级，保障食材可追可溯。”唐正浩告诉记者。

在采访中，企业普遍认为我市有条件、有能力培育预制菜的爆款产品，但产业发展仍面临产业链分散、产业技术研发与应用不足、消费市场有待扩展和人才培养力度亟待提高等问题。

受访企业相关负责人表示，预制菜产业要高质量发展，需要巨大的成本、研发、品牌、渠道投入，希望政府整合各方资源，细化支持措施，加强政策引导，结合我市实际出台更符合本地企业需求的利好政策，以此聚集力量和资源，共同打造预制菜公共品牌，助力我市尽快形成预制菜全产业链格局。

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