近几年总有人说北京是美食荒漠，其实历史上的北京历来都是皇城，达官显贵云集之处，怎么可能少得了美食呢？

前几天，去京华楼参加了几位餐饮届大师们的聚会。有幸品尝到宫廷菜传承人甄建军大师的几道京华楼名菜。原来北京不是没有美食啊，只是能流传下来的太少，而且许多菜品由于需要精工细作，费时费工又费料，故而如今的餐饮市场上很少见到了。

还好有甄大师这样的人在，我们当晚才有幸品尝到了不少传承下来的老味道。

【绣球干贝】

非常经典的一道老菜了，虾肉加上猪肉（或者鸡肉）制成的丸子，亮点是表面点缀成绣球状的干贝丝。色彩艳丽，入口鲜美。

【桃花泛】

有点像在90年代流行的海鲜锅吧，只是现在很少见了。特点就是，红色的海鲜酱汁浇在炸的酥脆的锅巴上，滋滋作响，酱汁四溅，在雪白的锅巴上泛出朵朵红晕，宛如桃花，故得名【桃花泛】。

【爆糊】

传说中的高阶版葱爆羊肉，特色就是要连续换上三把炒勺来炒制，直到将锅中羊肉炒干到不见一滴汁，并且有一股焦香味道。炒不到位羊肉有水汽，炒过火了羊肉就糊了，对厨师的手艺和火候要求极高的一道菜。

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