在贵州盘州，时间有着另一种刻度。它不由分秒构成，而是等待着阳光、盐霜和耐心来丈量。在这里，一条盘县火腿，需要历时超过700个日夜的淬炼。

王亚的父亲王福生，是盘县火腿制作技艺的传承人。年少时，王亚常看父亲在小屋腌制火腿，盐粒与猪肉的碰撞声、空气中的咸香，是他对“传承”的最初认知。2022年，王亚辞掉职场工作，接过火腿加工坊的接力棒。

正在风干的火腿。（受访者供图）

今年7月，乌蒙大草原景区里，王亚在旅游团必经地吆喝，借助景区的高人气进行宣讲、开展试吃。看得见的品质、尝得出的鲜香，让许多游客停住了脚步。一对定居美国多年的华裔夫妇看到后很感兴趣，试吃后连连惊叹：“这味道太好了！”欣喜之下，他们当即买下一整只火腿，并表示回到美国后，会让国内亲戚代购。

盘县火腿之所以能广受喜爱，源于它的制作技艺。首先需挑选“跑山猪”猪腿，精修成柳叶或琵琶状，用盐和天然佐料腌制，经堆码、翻压、清洗、定型，再晒挂沉淀一年半以上才能制作完成，全程无添加。

盘县火腿制作的菜肴。（受访者供图）

从小作坊到拥有自主品牌的盘州市福生火腿加工有限责任公司，王亚坚持传承土法技艺，“原料不好，再厉害的厨子也烧不出好菜。作为传承者，我会把盘县火腿的匠心与味道稳稳地传下去。”

为了更好地走出大山，也要有创新之招。为满足游客购买火腿作为伴手礼的需求，王亚带领团队设计小包装，把整条火腿切成多个部位来销售。“轻量化、小型化、精品化是食品类伴手礼的趋势。我们会告诉顾客每个部位适合怎么吃，让大家有更好的体验感。”

今年避暑季，该公司小包装火腿销售额达30余万元，占总销售额的一半以上，比去年同期增加了1倍。

贵州日报天眼新闻记者黄瑶

实习生李文菊

编辑邓运

二审刘定珲

三审孙勤

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