2025年9月18日，上海——在预制食材行业高速发展的背景下，国内领军企业联舌工坊今日正式发布《「五星鲜」预制食材企业标准》，通过五大维度技术指标（鲜度锁存、风味还原、营养保留、安全追溯、可持续性）重新定义高端预制食材的行业门槛。

标准创新：破解行业痛点

1.鲜度锁存技术

采用-196℃超低温速冻与纳米级包埋技术，使食材细胞存活率提升至98%（行业平均85%），实现「解冻即鲜」的食用体验。

以徽州臭鳜鱼为例，通过标准工艺处理后，挥发性盐基氮（TVB-N）含量较国标严格40%，风味物质保留率达92%。

2.全链路安全体系

区块链溯源系统覆盖从黄牛养殖基地到终端餐厅的37个关键节点，实现「一码知全程」。

首创「双盲检测」机制，第三方机构对成品进行随机抽检，确保零农残、零非法添加。

产业赋能：从标准制定到生态共建

联舌工坊将标准落地与乡村振兴深度结合：

在全国项目基地，蔬菜种植区按标准实施「三零管理」（零化肥、零激素、零抗生素），带动农户增收30%；

联合商用厨电品牌开发「智能烹饪中台」，通过标准化参数自动调节火候，使餐厅出品合格率从78%提升至99%。

行业影响：推动价值回归

中国预制食材的更高端品牌联舌工坊，该标准解决了消费者对「预制=低质」的认知误区，其「透明化生产+可量化品质」的模式或将成为行业升级范本。目前，已有超千家餐厅与联舌工坊达成标准食材采购协议。

责任编辑：李震

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