大家好，我是慧慧。今天给大家在分享一个炒牛肉的小技巧，炒出来的牛肉鲜嫩不柴，越嚼越香。

【炒牛肉】

【基本食材】牛肉，葱，姜，白糖，黑胡椒粉，鸡蛋，蚝油，玉米淀粉，洋葱，香芹，红椒，生抽

【制作步骤】

1.首先，把买回来的牛肉去掉表面的筋膜。现在牛肉36块钱一斤，改刀把牛肉切成薄片，切得越薄越好，全部切好之后放盆中。

碗中加入适量的葱，姜，一点点水，用手抓捏出葱姜水。然后以500克的牛肉为例，放入20克的葱，姜水。这里大家要注意腌牛肉最忌放料酒。用葱姜水代替料酒，做出来的牛肉才会鲜嫩，没有腥味，然后用手顺着一个方向抓拌。抓半一两分钟，使牛肉彻底的吸收水分。然后加入少的白糖，白糖可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来会更嫩。腌牛肉同样的，最忌放盐，放盐腌出来的牛肉吃着会很柴，然后加入少许的黑胡椒粉。再打入一颗鸡蛋，用手充分的抓拌均匀。然后加入一点小苏打，不追求口感的也可以不用放。再加入少许的蚝油，去腥还增香。再次充分的搅拌均匀。然后加入少许的玉米淀粉，锁住牛肉的水分。这样桨出来的牛肉吃着口感会更嫩。最后加入适量的食用油，锁住水分，使牛肉不容易粘连，这样我们的牛肉就桨好了。

2.下面我们准备一些配料。准备一根青椒，改刀切成块，喜欢吃辣的也可以放青椒，洋葱，香芹等等。半根红椒改下刀，切成条配一下颜色。

小葱切成段。切好放入盘里。

再来少许的姜片。蒜片。切好之后，先放一旁备用。

锅热倒入适量的油，把锅划一下，这样不容易粘锅。油稍微多一点，油温四成热，放进筷子，冒小气泡的时候，再把桨好的牛肉放入锅中。用筷子不停地搅拌，防止粘连，只要提前把锅润好养好。滑牛肉是不会粘锅的。把牛肉滑至变色控油，捞出来备用。这样做的牛肉又嫩又滑。

3.不用刷锅，里面重新放入少量的食用油。油热之后，放姜片和蒜片爆香。炒出香味以后，再加入准备好的青红辣椒，继续翻炒一分钟。先把辣椒炒至断生。加入1勺的盐调味。一点白糖提鲜，综合一下辣味，再次翻炒均匀。辣椒炒制断生以后，再放入滑好的牛肉。翻拌均匀，加入少许的生抽，沿着锅边淋入呛锅，加一点老抽上色，开大火翻炒均匀。再加入切好的葱段。出锅前，淋入少许的葱油。出锅装盘。

一道简单好吃的小炒牛肉就做好了。这样做的牛肉不腥不柴，下酒又下饭，特别的好吃，真的是太香了。看着就非常的有食欲。

这里大家要注意，牛肉最好选择牛里脊。腌牛肉的时候不要放盐和料酒。

滑牛肉的时候，一定要先润锅，使其不粘锅，

炒牛肉全程得要开大火，这样才不会发柴。炒的时候太久，牛肉同样吃着会发柴，用大火炒出的牛肉才好吃。喜欢的朋友们就试一下吧，喜欢我的文章，请点击关注转发，谢谢您的支持，我们下期再见。

【小贴士】

1.炒牛肉要选择牛里脊肉。腌制时最忌放盐，放盐腌出来的牛肉吃着会很柴。

2.炒牛肉全程得要开大火，这样才不会发柴。炒的时候太久，牛肉同样吃着会发柴，用大火炒出的牛肉才好吃。

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