在外的陕西安康人90%都忘不了这一口浆水面，他乡人也实在无法明白安康人对浆水面的钟情。浆水菜是咱安康的一道“名菜”可谓是家喻户晓，常言“三天不吃酸，走路打窜窜”就知道咱们安康人有多喜爱了！在农村家家户户几乎都要种一块萝卜、“春不老”、雪里红，用来沤浆水，因为安康人，天天必有一顿浆水面，若有一天不吃，心里像没吃饭似的发慌。浆水面将酸、辣完美地融合在了一起，散发出它的独有清香，别具一格。浆水面类似于酸汤面，非常适合夏天的时候食用。其中，浆水面的浆水在夏天食用还可以败火解暑，消炎降血压，防中暑。除此之外，酸酸的口感还很开胃，能够增进食欲。

安康浆水面

安康山高水绕，交通闭塞，山大人稀耕地少，冬春蔬果乏，可食用的春不老、萝卜缨子等菜种成为百姓窝浆水，做浆水菜的主要原料。浆水的辛香、酸味，可解肉腥，也解水土之硬，这对嗜口腹、尚滋味、好辛香、好吃肉的安康人来说，也是必不可少的。安康十八怪中称：古来岭南水土硬，五谷杂粮入腹中，三天无酸蹿蹿走，酸菜泡菜变饭种。安康浆水是安康百姓在长期的生产生活中创造的特色，根植于安康土地，具有广泛的适用人群。如今，安康浆水已分布于安康市的旬阳、白河等县及沿汉江而上的汉中，安康周边的四川、湖北和陕西商洛部分县区，但还是安康汉滨、旬阳的浆水最正宗，味道最好，这与安康汉江一带的水土之别也有一定关系。

安康浆水面

天热的时候，能开胃口的饭可就要数浆水面了，天热气温高，为了使浆水不白花变味，有冰箱的便把浆水菜盆放在冷藏室里，没冰箱的用大缸套小缸的办法沤浆水，大缸里装些水，水里放浆水缸，大缸的水天天换，小缸的浆水天天吃，酸菜拌汤，酸菜搅团，酸菜面鱼，酸菜面片，酸菜糊粥面……这些地地道道的浆水面是安康最具代表性、广泛性的食谱。男人们醉酒过后最想吃的就是浆水面，山里人也常用吃浆水拌汤发汗来治感冒，拌汤做得稀溜溜的辣辣的，病人披件厚厚的棉大衣，坐在火膛边烤着大火，狼吞虎咽地喝着拌汤，一会儿，满头大汗，连续两三次，像打机关枪似的咳嗽喷嚏停止了，感冒奇迹般地好了。

一家老少吃面条发出的声音，是任何乐器都代替不了的天籁之音，一会儿，个个吃得满额汗珠，通身地气爽。不知从何年何月开始，从农村到城市，从高山到平川都是如此吃法；不知从祖辈何时，爷爷爱吃，爸爸爱吃，儿子也爱吃。家家一盆浆水菜，青菜不断，浆水不干。于是安康有了一句俗语“三天不吃酸，走路打颤颤”。

安康浆水面

一些在外打工的安康人，把家也搬到大城市里，为了不改变生活习惯，就在大城市里的家中沤起了浆水菜，做一顿浆水面，从中回味故乡，回味亲朋，回味欢快的童年。吃是吃了，总觉得没有家乡的味正。安康的浆水面极为普遍，代代相传，百吃不厌，虽然它不是宫廷美食，但它适应大众的口味，凝聚着安康人厚重的饮食文化，溢着乡土的芬芳，滋养着安康人的容颜，也散发着几分思亲的回味。小伙伴们，安康浆水面，你吃过吗？

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