导读：氽水后的西兰花用不用“过冷水”？老厨师：多数人做错，难怪变味儿！

西兰花有“抗癌明星蔬菜”的美名，喜欢吃的人好多。如今现代人日常生活水平明显提高，对饮食健康拥有新的认知，西兰花是绿色营养健康的无公害蔬菜，成为了现代人的着重关注目标。并且由于西兰花吃起来太美味，无论蒜末吃或是干锅吃，吃起来都很赞，因而也深受我们的钟爱。

炒西兰花前，我们也都知道西兰花必须氽水处置，去掉蔬菜农药，及其可能粘附在西兰花里面的幼虫尘土等残渣，吃起来更营养健康安心。那样问题是，氽水后的西兰花用不用“过冷水”？合理制作方法是啥？老厨师：多数人做错，难怪变味儿。

老厨师说，西兰花氽水很关键，必须过冷水也一样关键。由于西兰花本身的构造很独具特色，造成清理起来很不便，要想完全洗干净也有一些难度系数，必须细心的处置，才能够把西兰花真真正正的洗干净。下边老厨师分享一些清理烹制西兰花的体会心得。

最先，把西兰花切小朵后，不可以马上下沸水中煮，应当提前用淡盐水泡浸10多分钟的时间。淡盐水有非常好的消毒杀菌功能，泡过的西兰花煮出来色泽也更翠绿色，口感滋味也会更清脆。煮西兰花时水开入锅，添加适量的食用盐，并滴进几滴植物油，开始氽水。

食用盐能够把西兰花完全氽水干净，里面的残渣更加容易煮出来，植物油能够确保西兰花翠绿色的色泽和香嫩的口感滋味。氽水时间要掌握好，通常2-3多分钟的时间就可以了，依据西兰花块大小决定，氽水至断生捞起来，老的吃起来会变糯，口感滋味降低。

氽水后的西兰花必须过冷水，老厨师明确表示，过冷水有两点好处，第一能够把西兰花表层和里面杂物清洗干净，第二能够确保西兰花色泽更翠绿色，口感滋味更清脆。这两点全部都是西兰花很必须的，因而不容忽视。

确实，事前准备一盆温热水，把焯过水的西兰花捞起来放进当中清洗，也是能够的，也有一样的作用，实际操作起来也更加便捷。炒的时候直接捞出来控干水，就能够入锅煸炒了。炒西兰花我们都会，在这里不过多阐释了。

假如西兰花氽水后不过凉水行吗？老厨师说可以是可以，不过最好是别这样做，由于煮过西兰花的水里早已有了残渣，还有大家添加的盐和油，直接捞出来炒，这些残渣会粘附在西兰花表层，影响西兰花的口感滋味，这就是有的人做出来西兰花变味儿的缘故。

氽水后的西兰花用不用“过冷水”？老厨师：多数人做错，难怪变味。正确的答案是，用过冷水，还可以盛入盆里用温开水清洗，全部都是合理的制作方法。我们日后煮西兰花，就依照上边的步骤做，首先用盐水泡10多分钟，再用少许食盐水加植物油氽水，最终捞起来过冷水或是温开水，就行了。大家感觉这样的制作方法对吗？你们有哪些更佳的看法，也欢迎留言讨论。

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