中国的南北方分界是以“秦岭淮河一线”为标志，以北被称作北方，以南被称作南方。无论是自然条件、地理风貌、生活习俗或者饮食文化等，南北方都有明显的不同。

在饮食上，北方大多数地区种植小麦，以面食为主，南方则是种植水稻，以大米吃得比较多，故有“南粉北面”之说。

然而很多南方人却对北方面食不以为然，说南方的面才是“全国第一”。全国60多个城市，共有约377800家面馆，开在南方的面馆竟然占比62.4%；而北方开的面馆则占比才37.6%，难道说南方人比北方人更喜欢面条？

其实仔细分析我们会发现，一方面南方人口约有8亿多，北方则6亿左右，南方人口明显多于北方。而且南方的面馆中有很多开的是北方面馆，比如“兰州拉面”、“刀削面”可以说是遍布南方各大城市，而南方的面条却很少能在北方花开遍地。

一直以来，面食作为北方的主要主食，各种面食的小吃风靡全国，妇幼皆知。例如：兰州的牛肉面，青海的拉面，新疆拉条子，山西的刀削面、剔尖、猫耳朵，陕西油泼面、臊子面、biangbiang面，河南的羊肉烩面、北京炸酱面、山东的海鲜打卤面等等，每一种都名声显赫。

而南方的饮食习惯虽然以大米为主，但是作为面条类的小吃来讲，也是当仁不让。例如；江苏的苏式面条，镇江锅盖面，安徽牛肉板面，上海的阳春面、葱油拌面，杭州的片儿川，四川的担担面、肥肠面，重庆小面，湖北的热干面、广东的竹升面、云吞面等等，也是花式繁多称霸一方。

南方人说南方的面条才是“全国第一”；而北方人说北方的面条才是面条中的“鼻祖”。那么南北方的面，各自都有什么特点呢？

1、北方面的特点

面身：北方的面条非常讲究面身的口感，无论是拉面、刀削面、扯面、揪面、手擀面，对所有的面条本身的韧劲要求的都非常高，必须凭借比较高的技艺纯手工制作。一碗面端上来以后，北方人一定是首先以面身的口感来做第一评判这碗面的好坏，要求入口爽滑筋道、有弹性、麦香味浓郁。

汤头：北方的面对汤的要求是一定要浓郁，以牛羊肉、或者大骨熬制的浓汤，大火熬制几小时甚至十几个小时，几乎每家知名面馆都会有自己家传承几十年的熬制香飘千里的“老汤”，喝一口汤满口留香。搭配口感爽滑筋道的面身，再加上入口即化的大块肉，吃完一碗面顿时身体能量满满，这就是北方面显著的特点。

2、南方面的特点：

面身：南方的面，因自古流传下来的饮食习俗，大多数会在面里加入食用碱，因为南方温度比较高，这种方法在古代是用来延长面的保存期，也同时会增加面身的口感。南方的面条纯手工制作的面条比较少，机器制作得比较多，面身的口感上不如北方面爽滑筋道。

汤头：南方面的浇头可以说是丰富多彩，跟北方以牛羊猪肉炖制的浓汤不同。南方的面汤头更清淡、虽然很多也是以肉类或者大骨炖制，但入口不腻、香醇清甜是其特点。尤其是在各种浇头上，像苏式面的浇头多达518种，如焖肉、爆鱼、炒肉、块鱼、爆鳝、鳞丝、鳝糊、虾仁、卤鸭、三鲜、十景、香菇面筋等等。普通的一家小面馆，浇头都会多达二十多种。

北方人，会觉得南方的面太过清淡，面身太细而且不劲道；而南方人，会觉得北方的面太过油腻，面身太粗太宽不够细腻。

其实无论南方还是北方，一方水土养一方人，南北方的口味一定是有区别的，各自的喜好也是不同。所以，中国面食小吃都是一家，正是由于有着各自的“不同”，才会使中华美食变得博大精深！不是吗？

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